Stanovení některých hodnot v sušeném ovoci a jáhlech

Stanovení SO₂ v potravinách – v sušeném ovoci

 

Princip

SO₂  +  I₂  +  4H₂O  =  SO₄^2-  +  2I^–  +  4H⁺

 

Odměrným standardizovaným roztokem jódu titrujeme SO₂ buď přímo v okyseleném vzorku, nebo po destilaci SO₂ do předlohy s KOH, odkud se uvolní okyselením. Indikátorem bodu ekvivalence je škrobový maz, titrujeme do vzniku modrého zbarvení. Destilací se uvolní SO₂ kvantitativněji a z celého objemu vzorku, jak použitím metody přímé titrace, kterou lze aplikovat u jednoduchých materiálů jako rafinovaný cukr. Destilační technika je však časově náročnější.

 

Postup

Navážíme s přesností 0,1g asi 5 g sušených meruněk, zhomogenizujeme s křemenným pískem ve třecí misce, přidáme 200 ml destilované vody a vpravíme do destilační baňky, kam těsně před destilací přidáme 8 ml 25% H₃PO₄ na uvolnění veškerého oxidu a přidáme skleněné kuličky. Destilujeme do předlohy s 25 ml 1M KOH. Nadestilujeme asi 75 ml, okyselíme 15 ml 2M H₂SO₄ a přelijeme do titrační baňky. Přidáme 5ml škrobového mazu, a titrujeme 0,01M odměrným roztokem jódu do modra.

 

Výpočet

m=((V.c.M)/nav).100

m=((18,1.0,01.0,1)/5,02).100

m=0,36% SO₂

 

Stanovení vitamínu C

 

Princip

Kyselina askorbová se v prostředí kyseliny monohydrogenfosforečné titruje 2,6-dichlorfenolindofenolem. Prvním přebytkem odměrného roztoku se vzorek zbarví do růžova. 2% roztok HPO₃ slouží jako kapalné prostředí po celou dobu zpracování vzorku, stejně tak i při titraci. Kyselina monohydrogenfosforečná zabraňuje oxidaci nestabilní kyseliny askorbové vzdušným kyslíkem na kyselinu dehydroaskorbovou.

 

Postup

Stanovení faktoru odměrného roztoku

K 10 ml standardního roztoku kyseliny askorbové (100 mg/100 ml) se přidá 20 ml 2% roztoku HPO₃ a titruje se v titrační baňce 0,001M odměrným roztokem 2,6-dichlorfenolindofenolu do růžového zbarvení, které se nemění během 15 . Titrujeme 3x a vypočteme průměrnou spotřebu. Výpočtem zjistíme faktor, který udává počet mg vitamínu C odpovídající 1 ml titračního činidla..

 

Stanovení v reálném vzorku

Napipetujeme 10 ml ovocné šťávy (pomerančového džusu) a do 100 ml odměrné baňky, přidáme 20 ml HPO₃, potom 5 ml roztoku Carrez I, promícháme, pak přidáme 5 ml roztoku Carrez II, a doplníme po rysku 2% roztokem HPO₃. Roztok zfiltrujeme přes skládaný filtr do kádinky, filtrát pipetujeme 3x po 10 ml do titračních baněk a pak přidáme 20 ml 2% HPO₃ a titrujeme 0,001M odměrným roztokem 2,6-dichlorfenolindofenolu do růžového zbarvení, které se nemění během 15 s.

 

Spotřeba při titraci slepého roztoku

V₁= 6,2 ml

V₂= 4,3 ml

ð V= 5,25 ml

Spotřeba při titraci džusu

V₁= 2,1 ml

V₂= 2,1 ml

V₃= 2,2 ml

ð V= 5,25 ml

 

výpočet

5,25………..1 mg

2,13………….x

 

 

x = 0,4057 v 1 ml      ð ve 100 ml = 40,57mg

Stanovení – JÁHLY

 

1. Před uvařením se posuzuje:

barva   1-10                                                                    8

vyrovnanost v barvě   1-10                                              9

velikost semen   1-10                                                       9

1. Po uvaření se posuzuje:

barva a změny v barvě   1-5                                             3

konzistence zrna   1-5                                                   3

stejnoměrnost uvaření   1-10                                         8

vůně – typičnost   1-10                                                     9

– příjemnost   1-20                                                  15

chuť – chutnost   1-15                                                     13

– jemnost   1-15                                                     13

– lahodnost   1-10                                                   9

99