ŽIVINY

Z potravin přijímá tělo živiny,které se dělí na :

 

Energetické – bílkoviny,tuky,sacharidy

Neenergetické – minerální soli,vitamíny

 

Nepostradatelnou složkou výživy je voda.

 

Bílkoviny

 

-vlastní všem živým organismům

– nepostradatelná živina v době růstu

– jsou obsaženy ve všech potravinách

 

Sacharidy – jednoduché a složité

 

• rozkládají se,přičemž vzniká energie
• jsou hlavním zdrojem energie pro všechny životní pochody
• obsaženy v potravinách rostlinného původu

 

 

Tuky

 

V živočišných tkáních,v mléce,ve vaječném žloutku,v semenech rostlin.

Nespotřebované tuky se ukládají v tkáních jako rezerva.

 

 

Minerální soli

 

Jsou nezbytné ke stavbě kostí,k tvorbě tělních tekutin a ke správné funkci některých žláz.

Vitamíny jsou organické sloučeniny,které tělo potřebuje k výměně látek.

 

Mezi nejdůležitější vitamíny patří : A,B,C,D,K,E

 

Kritéria hodnocení poživatin

 

Výživová hodnota je dána obsahem živin a jejich stravitelnosti.

Funkce v organismu rozlišujeme na :

 

Potraviny sytící – s převahou sacharidů a tuků

 

Potraviny živící – s převahou bílkovin,vápenatých a fosforečných solí

 

Zdravotní nezávadností se rozumí nepřítomnost látek,které škodí zdraví (nezralé rajčata,hořké mandle)

 

Senzorická hodnota – vyplývá z jejich působení na lidské smysly.Vlastnosti vnímané smysly-tvar,vzhled,vůně,chuť

 

Trvanlivost – dobu,po kterou si uchovávají dobrou jakost

 

Konzumní pohotovost – vyplývá z nároku spotřebitelů na čas věnovaný k úpravě poživatin a na snížení podílu odpadů.