VEJCE

bílek: 90% H₂O, 10% albamin (bílkoviny) + min sole (Ca, Fe, Zn, Cu, Mn

žloutek: 50% H₂O, 16% plnohodnotné bílkoviny, vitamíny A, D, E; minerální sole, sacharidy

30% tuku (nenasycené mastné kyseliny – linoleová, lecitin, cholesterol)

Třídění druhy VAJEC

Jakost

• EXTRA A: vytříděná do 2 dnů, smějí se prodávat do 7 dnů ( LX, X)
• A: tříděná konzumní
• B: netříděná směs velkých i malých

Hmotnostní skupina

S, M, L, LX

Skladování čerstvých vajec: vzdušné větrané místnosti (pohlcují pachy!)

T = ( 5 °C – 18°C)

max. trvanlivost  28 dní

chladírenská vejce se skladují při teplotě T = 0°C +;- 1°C

vejce starší 60 dní se označí trojúhelníkem

Konzervovaná vejce, konzervování – ucpání pórů skořápky a) roztok Ca(OH)₂

1.     b) roztok SiO₂; Na₂CO₃; K₃CO₃ =) vodní sklo

musí se spotřebovat hned po vyskladnění označení

využívají se zejména do pečiva

sušená vejce: vaječná hmota rozprášená ve sprejové sušárně =) odnímána voda proudem vzduchu; vznikne prášek

skladování: neprodyšný obal; T méně než 18°C, trvanlivost max. 9 měsíců

Znaky stárnutí vajec, vejce není čerstvé když:

• plave ve sklenici s vodou
• po rozklepnutí se rozteče
• žloutek není uprostřed vejce /způsobeno řídnutím bílku/
• pod skořápkou na tupé straně je velká vzduchová bublina

Prvky značení

1. výrobce, distributor
2. číslo třídírny
3. hmotnostní skupina
4. minimální trvanlivost
5. jakostní třída
6. podmínky skladování