PIVO

Nápoj s minimálním obsahem alkoholu 0,5 % vol vzniklí neúplným prokvašením výluhu obilného sladu a chmele pivovarskými kvasinkami rodu Sacharonices

Slad – ječmen (pšenice, ..)

ječmen se vyčistí, vytřídí máčí se v náduvnících a potom se rozprostře na humnech, kde klíčí 8-10 dnů (přeměna škrobu na zkvasitelnou maltózu)

Zelené slad – se suší na hvozdech

(přerušení klíčení) 70°C – světlý X 100°C tmavý

odstranění klíčků = slad

Dělení podle extraktu v mladině

% hmotnosti maltózy, bílkoviny, vit., min. látek, hořčin aromatických látek před kvašením =) 5 tržních druhů

Pšeničné pivo – min 50% pšeničného sladu, př.: Bílí gambrinus

DIA pivo – zatěžující cukr min. 7,5g/1 l (hluboce prokvašené)

Nealkoholická piva – 3-7 – 4,5% extraktivních látek =) max. 0,6% vol alkoholu

Kvasnicové pivo – do pasterovaného piva se přidá 01,5-5% mladého piva (12-18 hod kvašeného) !trvanlivost, zákal

Dělení podle barvy

souvisí s barvou (karamelizace maltózy) sladu

světlá

polotmavá – slad bavorského typu – zkaramelizovaný cukr ředění H₂O

tmavá – „-

Dělení podle surovin

slad (ječmen, pšenice)

obsah chmele (hořkost)

Dělení podle kvašení – spodní T=7-13°C X vrchní T=15-25°C

Balení: lahve, plechovky

Skladování: 7-10°C ! <4°C a >15°C – změny teplot, sluneční záření, pachy, kovy

Prvky značení na obalech

• značka – Krušovice

• označení (světlé výčepní)
• datum spotřeby, datum výroby (10.02.2002 10.8.2002)
• Výrobce včetně adresy