BÍLÉ PEČIVO

Jsou to pekařské výrobky z pšeničné mouky,vody,soli,sladového výtažku a droždí,někdy i tuků,cukru,vajec a jiných přísad.

-připraví se řídké těsto „omládek“které necháme vykynout

Mezi běžné druhy patří :

• pečivo vodové – rohlíky
• pečivo mléčné – žemle
• pečivo tukové – housky
• pečivo jemné – má vyšší obsah tuku a cukru,vajec a jiných přísad,které zlepšují chuť (vánočky,listové pečivo,karlovarské rohlíky)

Trvanlivé pečivo

-hlavní surovinou je pšeničná mouka hladká,dále cukr,škrobový sirup,med,různé tuky,sušené mléko.sušená vejce,sladový výtažek a chemická kypřidla.

Perník – vyrábí se z chlebové mouky s invertním cukrem

Sušenky – z hladké mouky,škrobu,sušeného mléka,tuku,vajec,cukru,kypřidla a chuťových přísad

Oplatkové výrobky – hladká mouka s malým obsahem bobtnavého lepku (horalky,lázeňské oplatky)

Suchary – z mouky hrubé a hladké,sůl,tuk,cukr,kypřidlo

Cukrářské pečivo

Má velmi rozmanitou druhovou skladbu danou druhem a tvarem těsta,náplněmi a polevami.

Podle korpusu rozlišujeme :

• piškotové zboží – z piškotového těsta
• linecké a listové zboží – kremrole
• zboží z páleného těsta – věnečky
• korpusy z třeného těsta

Těstoviny

Jsou to polotovary vyrobené z nekvašeného těsta.

-pšeničná krupice nebo hrubá pšeničná mouka bohatá na lepek,voda a vejce

-jakost rozlišujeme podle počtu vajec přidaných na 1kg mouky

– některé těstoviny se obohacují vitamíny a zeleninou

podle určení – zavářkové (vlasové nudle)

• přílohové (kolínka)

Jakostní těstoviny si dlouho uchovávají nažloutlou barvu,hladký povrch,sklovitý lom,dobrou pevnost a pružnost,příjemnou vůni.