La cuisine
LE BRIGADE CLASSIQUE DE LA CUISINE
le chef de la cuisine est responsable de tout ce qui conerne de la cuisine
le sous-chef remplace le chef pendant toutes ses absences
le rôtisseur prèpare la viande
l’éntremetier prèpare la garniture – les pâtes, les legumes, les pommes de terre…
le garde-manger prèpare la cuisine froide, les éntrés, les hors-d’oeuvre
le pâtissier prèpare les plats sucrés, les dessert – les crèmes, les glaces…
le restaurateur invente le menu
le tournant remplace les chefs de partie quand ils ne travaillent pas
le régimier prèpare la cuisine diététique
le commis est le cuisinier jeune qui aide les chefs de partie
l’apprentis apprennent le métier
- dans les grands cuisines, on trouve encore le boucher et charcutier et les cafetiers
LA CUISINE FRANÇAISE
- reputée dans le monde entier
- la gastronomie française = une science, un art, une renomée mondiale
- en France il y a beaucoup de
- restaurants
- cafés
- crêperies
- brasseries
- cantines
- bistrots
- les françaises y vont pour manger, boire, discuter, se reposer, bavarder
- dans les restaurants on offre l’eau et la baguette gratuitement, on mange du pain pendant tous les repas
- les repas par jour sont : le petit déjeneur, le casse-croûte, le déjeneuner, le goùter et le dîner
le petit déjeneur
- toujours sucré, pas les légumes, les ouefs etc.
- les croissants, le pain au chocolat, les tartines avec du beurre, de la confiture, du miel
- les boissons : le jus, le thé, le café, le chocolat ou le lait
- on trempe des croissants ou de la baguette au café qui est dans le bol
le déjeneur, le dîner (tard – vers huit heures)
- pendant travaille le repas est rapide et léger à la cantine ou dans un bistrot
- à la maison le repas (un vrai repas) est divisé en cinq plats :
- l’hors d’oeuvre (le charcuterie, le paté, le melon, les salades)
- l’entrée (la soupe, les poissons = la truite, le thon, le saumon; les fruits de mer = la moule,
la crevette, l’huître, la langouste, le homard)
- le plat principale/le plat de viande (le porc, le boeuf, l’agneau, la volaille = le poulet, l’oie, la dinde, le canard) avec la garniture (le riz, les pommes de terre, les pâtes) et avec les
légumes
- le fromage
- le dessert (la glace, les fruits, les crêpes, les salades de fruits, les mousses au chocolat,
les yogourts blancs avec du miel)
- le café
le repas de Noël
- les fruits de mer, les poissons, le foie gras, la dinde, la bûche de Noël
- le vin ou le champagne
LES SYMBOLES NATIONAUX DE LA FRANCE
les fromages
- France = le pays de fromages
- vers 400 types de fromages, chaque région a ses spécialités
- par ex. : le camembert, le roquefort, la brie, le fromage de brebis, le fromage de chèvre
les vins
- suivant le région
Bourgougne, Bordeaux – le vin rouge Alsace, Lorraine – le vin blanc Provence – le vin rosé Champagne – le vin mousseaux
en Normandie et en Bretagne
- les crêpes (sucrés), les galets (salés), le cidre (peu d’alcool, de pommes) et calvados
en Lorraine et en Alsace
- la charcuterie, la bière (auparavant l’Allemagne)
en Corse
- les poissons de la Méditerranée
- la charcuterie corse
en Bourgogne
- les escargots
- à Dijon – la moutarde de Dijon
en Provence
- à Marseille – la bouillabaisse