KONZERVOVÁNÍ OVOCE A ZELENINY

Zelenina

Mrazená zelenina – krátce se předvaří,aby se zničily enzymy,rychle se zmrazí (hrášek,mrkev)

Proslazené ovoce – z čerstvě děleného ovoce předvařením v cukerném roztoku

Zahušťováním – zpracovává se ovocný protlak získaný pasírováním rozmělněného zahřátého ovoce přes síto (100kg švestek je 24-30kg povidel)

Marmelády – se vaří z protlaku s cukrem,škrobovým sirupem,kyselinou citrónovou s přídavkem pektinu a konzervačního prostředku

Džemy – se vyrábějí  zahušťováním ovocné šťávy

Ovocné rosoly – se vyrábějí svařením ovocné šťávy s cukrem a pektinem

Kompoty – zalitím ovoce slabým cukerným roztokem ve sklenicích,v nichž se sterilují při teplotě 80C

Ovocné mošty – nezkvašené ovocné šťávy získané lisováním a konzervované sterilací

Ovocné sirupy – zahuštěné slazené sterilované ovocné šťávy