ALKOHOLICKÉ A NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE

jsou výrobky, které mají minimálně 15%, kde veškerý líh byl získaný destilací ze zkvašené ovocné nebo obilné suroviny (melasa, brambory)

 

základní dělení

1. pravé (ušlechtilé)
2. řezané
3. značkové
4. konzumní

 

Pálení – destilace (ethanol 80°C, voda 100°C) – odpaření a následné zkapalnění

 

 

 

Pravé destiláty

Dělení podle surovin

 

1. A) VÍNO – VÍNOVICE

Koňak (Morel, Honessy, Napoleon) – FR. Cognae – stáří 25 – 40 let optimální

Označení ***; V. O. indikují průměrný věk 3 – 5 let

1. S. P. – průměrný věk 10 let
2. S. O. P. – 20 – 25 let
3. V. S. O. P. – 40 let
4. O. – extrémně staré

Armagnae (Fr. Gastogne) – do vína na pálení se přidají bylinky, lískové oříšky, švestky, atd.

Brandy (USA, VB)

 

1. B) OBILÍ – žito, pšenice, ječmen, oves, pohanka

Žitná – obilí se vyčistí, šrotuje; rozbití buněčných stěn párou = ) zápara =) kvašení =) destilace =) střední frakce =) jemný žitný léh

Whisky 12-15 let

Skotská sušení nad hořící rašelinou

MALT (sladová)

GRAIN (obilí)

BLENDED (směsová)

Irská – obdobné druhy

Americká

Straigh – směs obilí

Ray – 80% kukuřice

Burbon (51% kukuřice)

Kanadská

Vodka – obilný rmut (brambory, zelený slad), Ruská, Polská

Vodka je bez chuti a vůně, má být čistě obilná

 

1. C) JALOVEC – GIN – kukuřičný; žitný; pšeničný; ječmenný slad + jalovcový destilát
2. D) OVOCE – Slivovice; Meruňkovice; Kalvados (Fr. Jablečná vína)
3. E) CUKROVÁ TŘTINA – Rum – pravý – surovina Melasa

Bílý X zlatavý X tmavý (zrání 3 –10 let)

 

 

 

Řezané destiláty

Poloušlechtilé lihoviny, vyráběné míšením destilátů pravých a jemným nebo velejemným rafinovaným lihem a destilovanou nebo měkčenou vodou.

 

ŘEZ

Pravý destilát (ušlechtilá lihovina)	Jemný líh (líh)	Označení
1:	1	*** (jemná slivovice)
1:	3	** (slivovice)
1:	9	*

 

Značkové lihoviny

Vyrábí se za tepla z rafinovaného lihu, pravých destilátů +

macerátů (lihové výluhy bylin – normální teplota)

digerátů ( -„- za tepla 50 – 60 °C)

perkolátů (-„- získané procezováním) – Becherovka

 

nebo destilátů těchto výluhů bylin, ovoce, koření z upravené pitné vody a přísad (cukr, med, ovocné šťávy, révové vino, atd.)

 

!!!Při výrobě nesmí být použity barviva ani tresti!!!

 

Dobře promíchaná směs se nechá uzrát 2-6 měsíců

 

dělení:

1. A) Neslazené př: Zubrovka, Fernet, Prostějovská starorežná, Vodky; ze zahraničí: Smirnoff, Finlandia, Kostenkorve
2. B) Slazené (likéry) – bylinné: Becherovka, Praděd, Klášterní tajemství; ze zahraničí (J“ogermeister, Chartrensse)

ovocné: Griotte, Cherry morella, Curacao Hobé

1. C) EMLUZNÍ lihoviny¨(krémy) – husté krémy s nevelkým obsahem alkoholu (do 25% obj.) sladké chuti. Viskózita je způsobena cukrem, žloutky, smetanou; konzistence hladká bez hrudek. Př. Krém ořechový, čokoládový, vaječný, kávový, ze zahraničí Bols, Baillies

 

Konzumní (výčepní) lihoviny

 

Se míchají z jemného rafinovaného lihu, z měkčené pitné vody, tresti, cukru a dalších přísad. Suroviny se smísí a 14 – 30 dní zrají po přefiltrování se plní do lahví

 

Neslazené: Tuzemský rum, Konzumní lihoviny, Bylinná hořká

Sladké: Peprminový likér, Třešňovka

Krémy: Vaječný likér

 

 

Prvky značení u lihovin (Tuzemské)

• – název
• – výrobce včetně adresy
• – objem
• – obsah ethanolu
• – spotřeba pouze u krémů

 

pozn.:

pravý destilát – Brandy ****

řezané Brandy – ***, **, *

 

Francouzské koňaky:   V. O.

1. O. S.
2. S: O. P.
3. V. S. O. P
4. O.

VB a USA – stupeň Proof – 0,57% obj. př.: 70° Proof – 0,57 = 39,90% obj

 

Skladování lihovin: suchá, čistá, chlazená místnost, mimo přímý dopad slunečních paprsků, T 5 – 18°C; R. vlhkost = 70%